安曇野市　わさび漬け　生産直売　わさびの良水 NHK　朝の連続テレビ小説　『おひさま』の舞台　信州安曇野　へ　ようこそ   安曇野名水検定の地  yoshimizu wasabi   わさびの良水   信州安曇野でわさび栽培、わさび漬けの製造、販売をしています。   よしみずのわさび漬け    〒３９９−８２０１ 長野県安曇野市 豊科南穂高４８３２−１ 定休日　毎週水曜日 電話（０２６３）７２−１９７３ 営業時間 　　　１０：００〜１７：００    店主の長男が わさび栽培の様子を わさび畑の写真、 安曇野の自然とともに 日々更新しています。 わさび畑周辺の写真を 載せています。   お世話になっている方々、 良水わさび園周辺の お店や施設を紹介します。     HP編集記録   掘ったばかりの芋です。 選別し、刻んで使います。 茎や葉っぱはおひたしに 加工します。  茎を切ってわさび漬け用 の芋を選びました。 わさび芋を小ぶりの包丁 できれいに削りました。 手切りにこだわったわさ び芋です。 【おいしさのポイント�@】 わさび漬けで使用するの は、全て当園で収穫され たわさびの芋の部分だけ 。これを毎日必要量手切 りします。機械で千切りし てしまうとどうしても機械 の味がしてしまいます。 必ず人の手で刻みます。 おいしいわさび漬けを、 手間をかけて作ります。  酒かすを量ります。 【おいしさのポイント�A】 よしみずでは、新潟の 酒造会社の美味しい酒 粕を使用しています。 この酒粕と出会ったこと がわさび漬け作りの始ま りでした。（５年ほど探し ました。） 半年間ねかせた酒粕に たっぷりの芋の千切りを 合わせて良水のおいしい わさび漬けができあがり ます。 【おいしさのポイント�B】 保存料や辛味成分などの 添加物は一切入っていま せん。 甘味は【粕】 辛味は【わさび】 また、手で刻むため一度 に多くは作れません。 完成です。 常に作りたてなので、辛味 は徐々に出てきます。       〜良水わさび園へのお越しをお待ちしております〜